要说吃狗肉，佳木斯确实有那么几家狗肉做得好饭店，然而虽然各店都有绝活，但这狗肉汤炖得最好的还真的要数外滩那家“苗式”了。与朋友几次专门去品品这汤感觉不错，乳白色的汤汁浓香而不油腻，加上葱姜略点一些醋，鲜美异常，一口气喝上个四、五碗还觉得意犹未尽。特别值得一说的是，一口像水罐形状的朝鲜大锅放在大厅一侧，锅下着小火慢慢地咕嘟着，香气在整个大厅里飘散开，自然就勾起了人们的食欲，再配上精美小巧的杯盘碗盏，堪称小城一绝。虽然店面不大，来的人还真是不少，而其中大多就是冲着这汤来的。

    那天凑巧老板在店，就特意与他聊起这汤来。说起这汤老板的精神头就上来了，只见他略带炫耀的口气说道：“炖这道汤主料、附料、时间火候那都有特殊的讲究。先说这主料，一般人认为狗肉汤就是狗肉炖的汤，那只能是一般水准。我这汤当然也是以狗肉为主，但用狗肉做主料这选狗是关键，要选不同品性狗的特长之处，才能最大限度地集中特长炖出特味，我这道汤就用了四种狗的特别部位做主料”。说到这老板卖起了关子，点上一根香烟狠狠地吸了一口，顺手端起桌上的茶杯呷了一口，这边听的瞪大眼睛急得要提问了，老先生才带着神秘的表情说：“这主料的第一味是恶狗之头，恶狗之恶在于头上凶相吓人，凶狠是特点，所以恶狗之头发达，那种穷凶极恶之狗为正品。用恶狗的头炖汤不仅油水充盈，并且有教化洗脑的佛家效果。这第二味是落水狗的腿肉，并且要选腿两边为最佳。落水之狗是人痛打的对象，看来是坏事没少干被追得急眼了往往是上窜下跳，特别要注意选择那些被追得习惯于往水里跳的狗，狗腿由于经常划水，肌肉健壮有力，有强壮滋补的功效。第三味是赖皮狗的脊骨。你想啊，这赖皮狗一天蹋着腰过日子，本来正常的骨胳硬是强做扭曲，这点功夫都用到了这脊骨之上，久而久之，这脊骨里蕴函了在夹缝中生存的丰富智慧，以此入汤不仅给汤中加入了丰富的钙质，并且对于修正人的脊骨有显著功效。这不，那天下大雨，一个乞丐到店里蔽雨，衣着还利索，就是挺大的老爷们利手利脚的愣是装出一副的可怜相。我请他喝了一碗这狗肉汤，谁料一碗下肚，他欲言又止，脸上现出非常难为情的样子。我一看就知道那是他找回了自尊，于是又给他盛上了第二碗，这第二碗喝下去，只见他冲我双手一抱拳说了一声谢了，顶着大雨走了。后来他从南方给我打来电话，说是也开了家狗肉馆子，想要我这汤的配方，你们看这汤的功效是不是了得。这第四味是哈巴狗的尾巴。哈巴狗是我国最早的宠物狗，曾经身价不匪，但这些年宠物狗品种多了，这哈巴狗不值钱了，但这种狗摆尾巴的频率是狗中之最，这尾巴上集中了它献媚主人的全部感情，所以它的尾巴虽然不大，但灵活性突出，将它入汤就把整个汤滋味调活了。这四味主料配起来，正好是一条整狗，算得上说是优化组合了吧。哈哈哈哈……”

   “这主料说完了，但就仅凭主料汤也达不到理想的程度，我这汤还有三味附料，这三味附料也相当重要，那是缺一不可。”说到这老板又卖起了关子，小小地呷了一口茶，冲我们这些“听众”扫了一眼，接着又不紧不慢地道来。

   “这第一味就是鸡，并且是要上好的公鸡。鸡与狗渊源很深，成语就有‘鸡鸣狗盗’、‘鸡飞狗跳’之说，鸡与狗都是人类最早驯化的动物，所以就冲这份亲缘关系，这汤里鸡是不能少的。第二味不太好弄，但咱佳木斯有这个市场，每天都有，那就是马肉，人们常说的犬马之劳，就是取此味的理论依据，好的马与狗都有一个忠实的品质。这一味虽说是附料，却有怯邪扶正之功能，所以这马肉是断然少不得的，但这马肉用什么部位那是不能透露的。第三味是应了那句“狗撵鸭子呱呱叫”的歇后语，就是鸭子，要用本地散养的麻鸭，要选叫声宏亮的那种，鸭肉有平肝滋阴预防肿瘤的药用效果，有鸭肉的加入整个汤的味道就绝了。当然不能瞎联想，再把“狗拿耗子多管闲事”的耗子，“猪狗不如”中的猪肉拿进来，就不就成了大杂烩了吗？好了，就此打住不再说了”。

“这个主附料都说了，但用多用少，主附料的下锅顺序，都很有讲究，这个配方是不外传的，传出去我这汤也卖不成了。当然，大枣、枸杞、葱、姜、蒜、大料、花椒、肉桂这些调味品当然是少不得也多不得。

    我这道汤从头天晚上就上锅炖，一直炖到第二天中午，至少是炖十四个小时以上，要用上好的瓦罐来炖，这汤功效才能显现到极至。然而这投料时间顺序，大中小火用的时间长短，我摸索了一年多才琢磨出门道。我这道汤冬夏都有滋补的作用，这不，这几年我是天天坚持喝这个汤，从来没什么大病，就连感冒都没有得过。一天价神清气爽，觉得浑身有劲，那是干啥啥成，吃嘛嘛香啊，不信你们可以试试。

    听得老板一番话，真是没有想到一道狗肉汤，竟有这么多的讲究，竟有这么多的文化，也竟要下这么多的功夫。各位不妨过来品品这汤，品品这汤里的社会，品品这汤里的自己……